Para Bajar Peso

Enrique Olvera Figueras

Nació en la ciudad de México en 1976, realizó sus estudios profesionales en el Culinary Institute of America, en Nueva York, después regresó a México para abrir el restaurante Pujol, considerado actualmente como uno de los destinos gastronómicos esenciales de la ciudad de México.

Chef Enrique Olvera Figueras

En 2004, a los 27 años, Olvera obtuvo el reconocimiento al Chef del Año que otorga la revista Catadores. En 2005 y también en 2007, Enrique Olvera recibió el premio al Joven Restaurantero que otorga la CANIRAC (Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados). Ha sido designado en diversas ocasiones Chilango del Año por la revista Chilango -que en 2009 lo nombró chef de la década-; fue considerado uno de los 30 talentos mexicanos de 2009 por Expansión y la revista GQ México lo consideró uno de los 15 hombres de este año. Por su parte, la revista Food & Wine eligió a Enrique Olvera como una de las 10 promesas de la gastronomía mundial. Durante 2010, Pujol llega a su primera década de existencia. Como parte de las celebraciones, Olvera publicó su primer libro, UNO.

En plena coincidencia con este periodo celebratorio, la prestigiada revista británica Restaurant publicó la lista de San Pellegrino de los 100 mejores restaurantes en el mundo. En ella, Pujol apareció rankeado en el lugar 72. En septiembre, Starchefs.com publicó una lista con “las 10 figuras internacionales de la industria” gastronómica. En ella incluye a Enrique Olvera. A finales de octubre, la revisa mexicana Quién publicó su lista con los 50 personajes que mueven a México. Este año, el chef Enrique Olvera forma ya parte de la lista -que incluye a mexicanos verdaderamente excepcionales.

¡Por fin está a la venta UNO, nuestra primera publicación editorial!

 

Uno es, y no es, un libro de cocina. Incluye 100 recetas, con imágenes y procedimientos, pero va más allá de un recetario.

Contiene ensayos, crónicas, fotografías e ilustraciones a través de la cuáles se cuenta la historia de estos diez años y se comparte la experiencia de PUJOL. Es también un libro de lectura, un libro de mesa: fuente de inspiración culinaria, pero también literaria. Es un banquete con que el restaurante celebra 10 años de vida. El menú incluye crónicas y confidencias, con pizcas de anécdotas y recetas, que el lector puede servirse a su modo, al gusto.

Uno

La idea de UNO surgió desde hace tres años, primero con largas conversaciones que posteriormente desembocaron en sesiones fotográficas de los platos así como registros exhaustivos de la Ciudad de México. Fueron varios ejercicios, tanto de contenido como de diseño, que se quedaron en el camino hasta que se dio con el espíritu que el libro quería transmitir.

El objetivo era crear algo ameno, cuya lectura significara disfrute. UNO es un libro con ánimo reflexivo, pero también festivo pues celebra diez años de trabajo duro, de aprendizaje, de búsqueda y resultados, transmitida a los lectores de una manera genuina y a la vez útil.

Y por si fuera poco, ¡el libro está impreso con papeles que cuentan con certificación internacional de sustentabilidad!

Para todos aquellos lectores que quieran echarse un clavado a la gastronomía mexicana, cómprenlo, el libro está disponible en PUJOL, ENO, y en el taller Enrique Olvera (TEO).

¡Nos vemos a la próxima con más anécdotas!

Papas Rellenas Desalambradas

17 diciembre 2010 | Carnes rojas,Recetas

Mi nombre es Aquiles Chávez Jiménez

Soy egresado del Colegio Superior de Gastronomía de la novena generación 1996-2000, todavía me tocó estudiar en la vieja casona de Chihuahua en la Colonia Roma

Todo empezó cuando tenia 16, desde que tengo uso de razón siempre me gustó ayudarle a mi mamá a cocinar, por eso no se me hizo extraño el entrar a trabajar al VIPS como cochambrero en donde lavaba ollas de 8 a 4 de la tarde, después de mi horario me quitaba botas de hule, mandil y me pasaba a la cocina de preparación en donde le ayudaba a la mayora. Ahí el chef me dijo que yo tenia aptitudes para eso de la cocinada, fui y hablé con mi papá, y obvio casi me agarra a patadas cuando le propuse que no estudiaría más y que sería chef, después de varios días me dijo que si quería ser cocinero ya existían escuelas para eso.

Mi papá me mandó al DF a investigar colegios, fui a todas las escuelas que ofrecían esa carrera, una vez con los planes de estudio recurrí a mi único amigo chef (el chef del Vips) el cual me sugirió que el plan de estudios del CSG era el mas completo, así que le hice caso y entré al CSG, aprendí mas bien me enseñaron a tener amor y respeto por una de las profesiones mas chidas del mundo, me enseñaron que el ser chef es una actitud de vida, me dieron todas la herramientas (conocimientos, técnicas y experiencias) para poderme desarrollarme en un mundo competitivo y en constante evolución.

Por parte del CSG me mandaron a hacer un training a uno de los mas exclusivos Resorts de la Florida, en donde además de mi, había mas training chavos del Cullinary College de Nueva York, al principio cuando supe de donde venían me medio asusté, pero nada me pusieron a cocinar me di cuenta que lo que se me enseñó estaba por encima de lo que estos chavos sabían y al cabo de 3 meses yo ya era chef de partie y estos mismos egresados del Cullinary College ya eran mis cocineros, y conste que entramos en las mismas condiciones, bueno ellos hablaban mejor inglés que yo

Ahora a varios años de haber salido del Colegio Superior de Gastronomía, soy el chef propietario de LO cocina de Autor, el cual abrí a los 28 años, he trabajado en India, Holanda, Florida, Cancún, Acapulco, Mérida, DF y por supuesto en Villahermosa. He ganado concursos a nivel nacional, estuve con el chef Alain Ducasse en el ADF de Argentuil, Francia y estoy próximo a abrir una sucursal de LO en Houston, y cuál fue la chispa que detonó mi carrera el Colegio Superior de Gastronomía del cual me siento orgulloso de pertenecer, y hablo de mi escuela con mucho orgullo.

Aquiles Chávez
Lic. En Gastronomía de profesión, pero cocinero de corazón
Egresado de la 9na generación.